石川の銘柄米「ひゃくまん穀」とは？特徴や美味しい炊き方、選び方を解説

2026年9月15日

※写真はイメージです。実物とは異なる場合があります。

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毎日の食卓に欠かせないお米ですが、「いつもなんとなく同じ銘柄を買っている」という方も多いのではないでしょうか。最近ではお米の銘柄数も300を超え、地域ごとに個性豊かなブランド米が登場しています。

そんななか、北陸地方の石川県で誕生し、今注目を集めているのが「ひゃくまん穀」です。その名前からは、加賀百万石の豊かな歴史と情熱が感じられますね。

大粒で食べごたえがあり、炊きたてはもちろん、冷めても美味しいと評判のこのお米。一体どのような特徴があるのか、開発にどれほどの時間がかかったのか。調べれば調べるほど、石川県のこだわりが詰まっていることがわかりました。今回は、石川県が誇るオリジナル品種「ひゃくまん穀」について、詳しく解説していきます。

9年の歳月をかけて誕生した「ひゃくまん穀」の正体

「ひゃくまん穀」という名前を初めて聞いたとき、まずはその由来に惹かれます。「加賀百万石」で知られる石川県のお米であることがひと目で伝わるように命名されたとのこと。地域への愛着と誇りが込められた、非常に分かりやすく、かつ力強いネーミングです。

しかし、このお米が世に出るまでには、気が遠くなるような時間と努力が費やされていました。なんと、開発には9年という長い年月を要したそうです。新品種の開発には、膨大な手間と暇がかかるものですが、単に「新しいもの」を作るのではなく、「美味しさ」と「作りやすさ」という、消費者と生産者の両方にとって理想的なバランスを追求した結果の時間だったのでしょう。

2017年にデビューしたこの品種は、石川県の自然あふれる土地で育まれています。自然公園として保全されている能登半島や、広大なブナの原生林が残る白山連峰など、お米づくりに適した豊かな環境がベースとなっています。

また、興味深いのは、このお米が「晩生（ばんせい）品種」であることです。コシヒカリなどの一般的な品種に比べてゆっくりと、じっくりと育つため、太陽と土の恵みを十分に米粒に溜め込むことができます。さらに、収穫時期がコシヒカリより2週間ほど遅いため、農家の方々にとっても農作業を分散できるという実用的なメリットがあるのだとか。

このように、「ひゃくまん穀」は単なるブランド米ではなく、石川県の農業の持続可能性と、最高の味を追求した結晶のような存在だと言えます。

コシヒカリを超える！？「ひゃくまん穀」の圧倒的な粒感と食感

お米選びで重視するのは、味なのか、それとも食感なのか。ひゃくまん穀の最大の特徴は、なんといってもその「粒の大きさ」と「食べごたえ」にあります。

調べて驚いたのは、コシヒカリとの具体的な数値比較です。ひゃくまん穀は、コシヒカリと比べて粒の重さが1.2倍、粒の長さが1.1倍もあるといいます。一粒一粒が大きく、ふっくらとしているため、炊き上がりには圧倒的なボリューム感が生まれます。

この物理的な大きさが、口に入れたときの「満足感」に直結します。「一粒ひと粒の粒感」がしっかりと感じられる一方で、もっちりとした強い粘りも兼ね備えています。粒感と粘りのバランスが絶妙であるため、お米自体の旨みがしっかりと感じられ、噛むほどに美味しさが広がるはずです。

特に、食べ盛りのお子さんがいるご家庭にとって、このボリューム感と食べごたえは非常に心強いポイントではないでしょうか。ひと口で元気漲（みなぎ）るような、パワフルなごはんを求める方にぴったりのお米だと言えそうです。

「冷めても美味しい」が嬉しい！お弁当やおにぎりに最適な理由

炊きたてのごはんが美味しいのは当たり前ですが、本当に名銘柄と言えるのは「冷めても美味しい」お米です。ひゃくまん穀はこの点において、非常に優れた特性を持っています。

通常、お米は時間が経過して温度が下がると、硬くなったり粘りが変わったりして、風味が損なわれてしまいがちです。しかし、ひゃくまん穀は時間が経っても硬さや粘りの変化が少なく、もっちりとした食感と美味しさが持続します。

この特性があるため、以下のようなシーンで特に真価を発揮します。

お弁当： お昼どきに蓋を開けたとき、まだもっちりとした質感を保っているため、満足度の高いランチになります。
おにぎり： 冷めても旨みが逃げにくいため、お出かけや行楽のお供に最適です。

「冷めても美味しい」ということは、単に便利であるだけでなく、お米本来の品質が高い証拠でもあります。忙しい日常の中で、お弁当や保存したごはんでも妥協せずに美味しいお米を食べたいという願いを叶えてくれる品種だと言えるでしょう。

ひゃくまん穀を最高に美味しく炊くためのポイント

せっかくの素晴らしいお米を手に入れたなら、そのポテンシャルを最大限に引き出したいものです。ひゃくまん穀を炊く際に意識したいのが「水加減」です。

もともと粒が大きく、もっちりとした粘りが強い品種であるため、炊飯の際は「通常よりやや少なめの水加減」にすることが推奨されています。

水が多すぎると、もっちり感が強くなりすぎて、せっかくの「一粒ひと粒の粒感」がぼやけてしまう可能性があります。あえて少なめに設定することで、大粒ならではのしっかりとした食感と、心地よい粘りの黄金バランスが引き出され、より一層食べごたえのある仕上がりになります。

炊き上がった瞬間のふっくらとした見た目と、口いっぱいに広がるお米の旨み。それを最大限に味わうためには、この絶妙な水加減へのこだわりが鍵となりそうです。

安心・安全な「ひゃくまん穀」の選び方と入手方法

ひゃくまん穀を手に取りたいと思っても、石川県外のスーパーではなかなか見かけないことが多いかもしれません。そのため、多くの方は通販サイトを利用されることになるでしょう。

お米を選ぶ際、味わいだけでなく「栽培方法」や「安全性」にこだわりたい方も多いはず。そんなときにおすすめなのが、IT技術を駆使したスマート農業で育てられたお米です。

例えば、「スマート米」として展開されている「能登ひゃくまん穀」のような選択肢があります。能登半島は、昼夜の寒暖差が激しく、豊かな土壌と清らかな雪解け水という、美味しいお米が育つための好条件が揃った地域です。

特に、株式会社ゆめうららさんのように、「米・食味鑑定士協会」の「環境特A地区」認定を受けている水田で栽培されたものは、水質や生物の生息調査を経て安全性が証明されており、家族みんなで安心して食べることができます。また、先進のIT技術を利用して農薬の使用量を最小限に抑える取り組みがなされている点も、現代の食の選択として非常に魅力的です。

石川県全域の生産者が集まる「ひゃくまん穀生産者部会」が、地域に合った作り方を共有し、技術を追求しながら愛情込めて栽培していることからも、このお米にかける情熱の深さが伝わってきます。