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石川県（金沢周辺）の伝統的な発酵食品「大根寿司」を詳しく解説。身欠きニシンと大根を麹で漬け込んだ味わいや、家庭での作り方、おすすめの店舗情報を紹介します。

石川県の冬の風物詩「かぶら寿司」を深掘り。ブリとかぶ、糀（こうじ）が織りなす伝統的な発酵食品の正体や、江戸時代から続く歴史、家庭での作り方まで詳しくご紹介します。