石川・金沢おでんの車麩とは？特徴や美味しい戻し方・食べ方を解説

2026年8月29日

※写真はイメージです。実物とは異なる場合があります。

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金沢を訪れた際に、おでんと聞いて真っ先に思い浮かぶ具材の一つが「車麩（くるまふ）」ではないでしょうか。見た目も個性的で、お出汁をたっぷり吸い込んだ車麩は、まさに金沢おでんの主役とも言える存在です。

しかし、いざ自宅で再現しようと思ったとき、「どうやって戻せばいいのか」「どう煮込めばお店のような味わいになるのか」と悩む方も多いはず。そこで今回は、金沢おでんに欠かせない車麩の特徴から、失敗しない調理法、そして一緒に楽しみたい金沢ならではの具材まで詳しく解説します。

金沢おでんの象徴「車麩」とは？

車麩とは、その名の通り車輪のような形をした金沢に古くから伝わる麩のことです。生地を長い棒に巻いて直火で焼き、その上に再びグルテンを巻いて焼くという工程を繰り返して作られています。

車麩の魅力は「吸い上げる力」と「食感」

車麩の最大の特徴は、出汁を含みやすく、かつ適度な弾力があることです。スポンジのようにじゅわっとお出汁を吸い込むため、一口食べれば口いっぱいに旨みが広がります。もっちりとした独特の食感があり、炊き物や煮物に向いている食材ですが、特に金沢おでんの中ではその実力が最大限に発揮されます。

金沢ではおでん以外にも、卵とじやすき焼きなど、家庭料理のさまざまな場面で親しまれている食材でもあります。

【実践】車麩を美味しく仕上げる戻し方と下準備

車麩をおでんに入れる際、最も重要なのが「戻し方」と「水気の切り方」です。ここを丁寧に行うことで、お出汁がしっかりと染み込む美味しい車麩になります。

正しい戻し方の手順

車麩を戻す方法はいくつかありますが、温度と時間によって調整します。

ぬるま湯で戻す場合：50℃ぐらいのぬるま湯に、20分ほど浸します。
お湯で戻す場合：15分程度で柔らかくなります。
水で戻す場合：30分から1時間ほど、たっぷりの水に浸けて戻します。

忘れちゃいけない「ギュッ」と絞る工程

水を含んでスポンジ状に柔らかくなった車麩は、そのまま鍋に入れるのではなく、一度取り出して「水気を絞り出す」ことがポイントです。

手のひらでぎゅっと2、3回、しっかりと水気を絞り出してください。この工程によって、車麩の内部にある「水」が抜け、その分、鍋に入れたときにお出汁をたっぷりと吸い込むスペースが生まれます。

絞った後は、輪のまま入れるか、お好みの大きさに切り分けて使用しましょう。

金沢おでんを再現する出汁と煮込みのコツ

車麩を主役にするなら、合わせるお出汁にもこだわりたいところです。金沢おでんの出汁には、地域や店によっていくつかの特徴があります。

出汁の傾向

金沢おでんの出汁は、以下のようなバリエーションがあります。

濃口しょうゆを使用した、味が濃いタイプ
薄口しょうゆを使い、昆布と鰹節の風味を活かしたあっさりタイプ
大野醤油を使ってリッチな風味を持たせたタイプ

また、カツオ、昆布、煮干し、焼きあごなどを合わせた混合だし汁を使うことで、まろやかで深い味わいになります。

濁らせない煮込み方

お店のような澄んだ出汁に仕上げるためのポイントは、「沸騰させないこと」と「アクを丁寧に取ること」です。

鍋に出汁を張り、具材を入れて弱火で温めます。
グラグラと沸騰させず、低温をキープして煮込みます。
保存容器や低温調理機能がある場合は、85℃前後をキープしてじっくり味を含ませると、お店のような「しみしみ」の仕上がりになります。

一度作り、自然に冷まして置くことで、さらに味がよく染み込みます。

車麩と一緒に楽しみたい金沢ならではの具材

金沢おでんの楽しみは、車麩だけではありません。地域の特色が出たユニークな具材を組み合わせることで、より金沢らしい食卓になります。

赤巻き（あかまき）

白身魚のすり身に特製の赤い調味料を混ぜ込んで作られた、赤と白の渦巻き模様が美しいかまぼこです。もっちりとした食感が特徴で、あつあつのお出汁を吸った赤巻きは格別な味わいです。

ふかし

魚のすり身を蒸して作られた練り物で、見た目ははんぺんに似ていますが、油で揚げずに蒸しているため非常に出汁を吸いやすいのが特徴です。口の中でじゅわっと旨みが広がります。

カニ面（かにめん）※期間限定

11月上旬から12月下旬にかけて登場する、冬の贅沢具材です。メスのズワイガニ（香箱ガニ）の甲羅の中に、カニの身、カニミソ、内子（未成熟卵）、外子（成熟卵）を盛りたつけたものです。カニ面はお出汁の中で煮込むのではなく、カニ本来の味を損なわないよう、お出汁を含ませて提供されます。クリーミーな内子とプチプチした外子のコントラストが楽しめます。